Ingredientes:
- 350 g de arroz, abundante cebolla
- 100 g de mantequilla
- Tuétano de res (del tamaño de un huevo)
- 2 L de caldo de carne sin tomate (como alternativa un cubo de concentrado o de caldo)
- Azafrán, 100 g de queso parmesano rallado, sal, pimienta.
- Vino blanco
Preparación: Preparar 2 L de caldo sin tomate. Puede elaborarse hirviendo 2 cebollas, 2 zanahorias y 2 tallos de apio; si se desea mayor intensidad, se pueden añadir huesos y tuétano. Mantener el caldo caliente durante toda la preparación.
Acitrone una gran cantidad de cebolla finamente picada y tuétano en poco aceite y abundante mantequilla, a fuego suave, sin que la cebolla tome color.
Incorporar el arroz y tostarlo ligeramente en la mezcla grasa. Una vez incorporado el arroz, esfumar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol antes de comenzar a agregar el caldo.
Añadir el caldo hirviendo poco a poco, un cucharón a la vez, revolviendo periódicamente con una cuchara de madera y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir más.
Disolver el azafrán en una cucharada de caldo caliente y, cuando la cocción esté a la mitad, incorporarlo al arroz.
Continuar la cocción hasta que el arroz esté al dente y de textura cremosa. Retirar del fuego, añadir algunos trozos de mantequilla y espolvorear queso parmesano rallado en abundancia, mezclando con suavidad para lograr una consistencia cremosa.
Para un resultado auténtico, elija ingredientes con los sellos oficiales y permita que el verdadero sabor marque la diferencia.