Ingredientes:
- 250 g de galletas suaves (champaña)
- 6 huevos
- 200 g de azúcar
- 500 g de queso
- Mascarpone
- Café
- Cacao amargo
Preparación: Para preparar un tiramisù abundante, es necesario contar con una cantidad de café equivalente, al menos, a dos cafeteras de 6 tazas (exprés).
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una crema espesa y homogénea. Añadir el queso mascarpone a cucharadas a esta mezcla de huevo y azúcar, integrándolo con una cuchara de madera y mezclando con delicadeza hasta obtener una preparación suave y sin grumos.
Aparte, batir las claras a punto de nieve (punto de turrón) y agregarlas, por último, poco a poco, con movimientos envolventes para no perder aire en la mezcla.
La receta más sencilla no lleva licor; basta empapar las galletas de champaña con café tibio (preferiblemente sin azúcar y, conforme a la receta original, al que se haya agregado una copita de licor) y colocarlas en capas en un molde de vidrio, alternándolas con la crema de huevo y mascarpone.
Sobre la última capa, cubierta de abundante crema, espolvorear cacao amargo y dejar en el refrigerador al menos dos horas antes de servir.
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