Ingredientes:
- 600 g de berenjenas (3 grandes)
- 200 g de queso Mozzarella
- Puré de tomate, ajo, albahaca, aceite, sal
- 300 g de queso parmesano rallado
Preparación:
Lave, seque y corte en rebanadas finas las berenjenas (a lo largo).
Haga algunos agujeros a cada rebanada con un cuchillo y espolvoree sobre ellas sal de mesa. Colóquelas en un colador, separando cada capa con papel absorbente y coloque un peso sobre la última capa.
Permítales reposar hasta que se hayan purgado totalmente del líquido oscuro y amargo típico de las berenjenas. Enjuague bajo agua corriente y seque muy bien.
En una versión más ligera, sofría ligeramente en aceite hirviendo y escurra. En la versión tradicionalmente napolitana, antes de freír espolvoree harina sobre ellas.
Mientras tanto, prepare una salsa: sofría ajo y use puré de tomate espeso.
Después de freír las berenjenas, rebane algo de queso Mozzarella.
Prepare luego en un molde de vidrio, disponiendo una capa de berenjenas, una de queso Mozzarella, mucho queso parmesano y algunas hojas de albahaca.
Coloque en un horno precalentado a 180º hasta que todo se halle bien dorado y el queso Mozzarella se haya derretido por completo y haga hebra (aproximadamente unos 15 minutos).